Thermostat du four sur 7 : combien en degrés ?

De nombreuses confusions subsistent lorsqu’il s’agit de convertir le thermostat du four en degré. Dans une recette, s’il est indiqué qu’un plat doit être cuit à un thermostat sur 7, la question se pose concernant la correspondance de ce niveau avec la température sur le four.

La compréhension de ce problème réside dans la connaissance d’une règle fondamentale mettant en pratique un calcul de conversion. Après, il existe des plats qui demandent particulièrement ce niveau de thermostat. Pour comprendre tout ce qui concerne le thermostat du four sur 7, nous allons voir la méthode de calcul correspondante ainsi que la chaleur demandée par les différents types de plats.

La formule pour convertir le thermostat en degré Celsius

Pour déterminer la température de cuisson, il est indispensable d’appliquer une conversion. Le calcul consiste à multiplier le numéro de thermostat par 30. Ainsi, le thermostat 1 signifie une température de cuisson à 30°C. En revanche, vous devez diviser la température indiquée par la recette pour obtenir un numéro de thermostat. Il est important de noter que certains modèles de four anciens utilisent le thermostat sur leur graduation.

En appliquant ce calcul sur le thermostat du four sur 7, on obtient une température de cuisson de 210°C. Pour connaitre le numéro de thermostat, il suffit de diviser 210°C par 30, ce qui donne le numéro de thermostat 7.

Application de la formule sur tous les numéros de thermostat

Vous devez savoir qu’un four peut indiquer 10 numéros de thermostat. Pour que vous puissiez utiliser facilement votre four, nous allons vous donner la correspondance de ces numéros avec une température de cuisson.

Le thermostat 1 signifie une température de cuisson s’élevant à 30°C alors que le thermostat 2 sera de 60°C. Le thermostat 3, quant à lui, va indiquer une température de 90°C tandis que le thermostat 4 sera de 120°C.

En ce qui concerne le thermostat 5, la température correspondante est de 150°C alors que celle-ci sera de 180°C pour le thermostat 6. Rappelons que le thermostat 7 est l’équivalent de 210°C. Puis, le thermostat 8 s’élève à 240°C. En montant au niveau 9, la température de cuisson sera de 270°C. Enfin, le thermostat 10 implique une température de 300°C.

La correspondance du thermostat avec la chaleur du four

Parfois, les recettes de cuisine n’indiquent pas la température exacte ni le numéro de thermostat pour la cuisson d’un plat. La recette mentionne tout simplement que le plat exige un four moyen ou un four chaud. Connaitre la température de cuisson devient alors une devinette si vous ne connaissez pas encore la signification de ces termes. Pour vous aider, nous allons expliquer ces différentes indications.

Les caractéristiques d’un four tiède

Un four tiède demande un réglage au niveau d’un thermostat 1 ou 2. La température de cuisson va alors varier entre 30°C et 60°C. Un four tiède trouve son utilité dans le réchauffement des plats comme les viandes de porc, les viandes de bœuf ou de poulet. Ces plats doivent rester dans le four durant 15 à 20 minutes environ.

La particularité d’un four tiède, c’est qu’il ne recuit pas le plat, ce qui ne conduit pas au dessèchement. La chaleur va tout simplement stopper la prolifération des bactéries.

Le four chaud peut ensuite être utilisé pour augmenter la température d’un plat de gratin, d’un hot dog ou d’une sauce. Pour cette catégorie d’aliment, l’avantage du four tiède est de garder l’hydratation du plat.

Enfin, il est aussi possible de réaliser des préparations telles que les poivrons confits, les tomates confites ou encore le caviar d’aubergines avec cette fourchette de température.

Les températures correspondantes à un four doux

Pour les plats qui demandent une cuisson dans un four doux, la température va varier entre 90°C et 120°C, ce qui est l’équivalent des thermostats 3 et 4. Comme le four tiède, le four doux peut aussi réchauffer les plats.

Le four doux permet ensuite de réaliser certains plats cuisinés. Cependant, ces températures ne sont destinées qu’à une catégorie de plats qui requièrent une cuisson lente comme le gigot. Pour ce dernier, la durée de la cuisson peut aller jusqu’à 7 h.

Il est aussi possible de cuire certaines douceurs avec un four doux. Il s’agit par exemple des meringues, des biscuits, des macarons ou encore des gâteaux légers.

Les particularités d’un four moyen

Le four moyen correspond aux numéros de thermostat 5 et 6. La température de cuisson sera alors comprise entre 150°C et 180°C. En ce qui concerne les types de plats dans cette catégorie, on note ceux qui demandent une cuisson de longue durée. On peut par exemple citer la daurade qui requière une cuisson lente suite à sa grande taille.

Pour la pâtisserie, le thermostat 5 et 6 permet de cuire le pain d’épice, les crèmes prises, les sablés ainsi que les marbrés. A noter qu’il est possible de réchauffer un plat de riz à une température de 150°C pour une durée de 15 mn environ.

Les plats qui demandent un four chaud

Si la recette mentionne la nécessité d’un four chaud, la température de cuisson sera de 210°C. Il s’agit du thermostat 7. La plupart des plats se cuisent à cette température. Prenons l’exemple du pain, des plats de viandes, tous les plats de rôtis ou encore de la pizza.

Du côté de la pâtisserie, le thermostat 7 permet de cuire de nombreuses variétés de gâteaux, des cakes, des brioches et des tartes salées ou sucrées.

Les spécificités d’un four très chaud

Pour le four très chaud, la température de cuisson varie entre 240°C et 270°C, ce qui est l’équivalent des thermostats 8 et 9. Les tomates farcies et les gratins sont les plats qui demandent ce niveau de température. Ces numéros de thermostat permettent aussi la cuisson des madeleines et des toasts.

Les caractéristiques d’un four brûlant

Comme son nom l’indique, le four brûlant fait augmenter la température de cuisson jusqu’à 300°C. Il s’agit du thermostat 10, le maximum que l’on peut observer sur un four. Toutefois, ce ne sont pas tous les fours qui sont équipés d’un thermostat 10. Ce niveau de chaleur est idéal pour confectionner tous les plats de gratin.

Les avantages d’un thermostat du four sur 7

Nous avons dit plus haut que le thermostat du four sur 7, c’est-à-dire, une température de 210°C, peut convenir à de nombreux plats. Pour les plats cuisinés, cette température est idéale pour les plats de viande. Cela s’explique par la chaleur qui offre de la tendresse à la viandeainsi qu’une cuisson homogène jusqu’à l’os.

Vous devez aussi savoir que la température de 210°C est recommandée pour de nombreuses variétés de gâteaux. La chaleur va en effet cuire la pâte et la faire monter sans la brûler. A côté de cela, la consistance de la pâte sera moelleuse.

Pour les tartes, la pâte sera bien dorée alors que la crème à l’intérieur ne sera pas sèche. Il en est de même pour la pizza. Les garnitures vont garder leur hydratation. Du côté des cakes, l’extérieur sera consistant alors que l’intérieur sera moelleux.

Les erreurs à éviter pour réussir la cuisson d’un plat

L’utilisation d’un four nécessite une grande prudence. Connaitre la correspondance entre le thermostat et la température est considéré comme la base de la réussite. Cependant, il existe quelques erreurs qui doivent être évités si l’on veut avoir un plat cuit à perfection.

Oublier le préchauffage

Pour la plupart des recettes dans la cuisine et dans la pâtisserie, il est indispensable de préchauffer le four avant d’y mettre le plat. Cette indication est de rigueur sauf si le contraire est mentionné clairement dans les recommandations.

Si vous oubliez de préchauffer votre four, le temps de cuisson sera faussé. En effet, la durée mentionnée est comptée à partir du moment où le four atteint la température indiquée. Normalement, le préchauffage dure 10 mn environ sauf si le four monte en température très vite.

Ne pas se soucier du type de four

Tous les types de four ne réagissent pas de la même manière face à un plat. Si la température indiquée est de 210°C (thermostat 7) pour un plat donné, celle-ci doit être abaissée de 15°C s’il s’agit d’un four à chaleur tournante. En effet, la vitesse de cuisson sera plus vite par rapport à un four électrique classique.

Dans le cas où vous utilisez un four à gaz, le concept sera le même. Cette fois-ci, la température de cuisson doit être déduite de 10°C.

Ne pas adapter la cuisson en fonction de la taille du plat

La taille du plat tient une place importante dans la réussite de votre cuisine. Prenons l’exemple d’un gâteau. A mesure que sa taille augmente, la durée de cuisson doit également être augmentée. Pour les petits gâteaux comme le muffin ou les cupcakes, la durée de cuisson doit être entre 10 et 15 mn. Cependant, la température doit être élevée.

Pour les gâteaux plus volumineux, la durée de cuisson est plus longue. Celle-ci peut atteindre 60 mn pour les tartes. En revanche, la température doit être abaissée pour que la pâte ne soit pas cuite prématurément.

Ne pas considérer la matière du plat

La cuisson d’un plat peut varier en fonction de la moule.

Les moules en silicone et en métal sont capables de retenir la chaleur et de la concentrer dans le plat.

Par conséquent, la température de cuisson doit être réduite de 10°C par rapport à celle qui est recommandée par la recette.

Il faut aussi préciser que la couleur de la moule peut aussi compter. Une moule en métal noir peut cuire plus rapidement comparé à une moule de couleur blanche.

La température doit alors être abaissée jusqu’à 15°C. Les moules en verre, par contre, diminue la température dans la moule. De ce fait, la température indiquée doit être augmentée de quelques degrés. Il en est de même pour les moules en terre cuite et en céramique.

Ne pas se soucier de l’emplacement du plat

L’emplacement du plat dans le four va varier en fonction de l’aliment à cuire. Pour les aliments qui nécessitent des croûtes comme le gratin, il est recommandé de mettre le plat sur le niveau le plus haut dans le four. Pour les pizzas et les quiches, la position idéale est en bas du four. Cet emplacement offre une pâte bien cuite, des garnitures bien hydratées et une sauce bien crémeuse.

Ne pas surveiller l’évolution de la cuisson

La cuisson d’un plat n’est pas identique sur tous les types de four. Les fours avec un thermostat traditionnel doivent être régulièrement surveillés pour voir l’état du plat. Il n’est pas nécessaire d’atteindre la durée conseillée si vous constatez que le plat est bien doré. A côté de cela, vous pouvez poursuivre la cuisson si vous jugez que la pâte n’est pas bien cuite même lorsque le temps de cuisson expire.

S’il s’agit d’un thermostat électrique ou électronique, le système de chauffe est plus précis. Vous pouvez par conséquent laisser le plat dans le four sans surveillance. Le four peut d’ailleurs adapter la température suivant les caractéristiques de l’aliment à cuire. Il suffit de suivre la programmation.

Ouvrir le four en cours de cuisson

Cette habitude peut porter atteinte à la qualité du plat. Lorsque vous ouvrez le four durant la cuisson, la température va descendre. S’il s’agit d’un gâteau, le prix à payer sera cher. La pâte va en effet se dégonfler. Puis, il se peut que l’intérieur ne soit pas cuit correctement.

Ne pas se soucier de l’économie en énergie

A l’heure actuelle, la transition énergétique est très sollicitée. Les anciens fours équipés de thermostat traditionnel sont très énergivores, ce qui augmente la facture en énergie. Il existe pourtant de nombreux équipements de cuisine très performants sur le marché. Il est donc recommandé de troquer votre four énergivore par un modèle plus récent qui sera plus économe et plus responsable. Pour couronner le tout, nettoyez régulièrement votre four afin de préserver sa performance. Par exemple, le cycle de nettoyage par pyrolyse doit être lancé après une cuissonpour que le nettoyage soit facilité par la chaleur.