Thermostat du four sur 1 : combien en degrés ?

Dans les recettes anciennes, il peut nous arriver de tomber sur le thermostat pour la cuisson de la préparation. Si vous avez un four moderne avec des degrés affichés, on peut comprendre que vous soyez perdu si on vous indique qu’il faut enfourner la préparation au thermostat 1. Là, vous ne pouvez pas vraiment vous permettre de tâtonner, car ceci aura un impact sur la texture, la croûte ou encore la tendreté de la préparation. Alors, à combien de degrés correspond vraiment le thermostat 1. Dans cet article, on va faire le point sur cette liaison entre le thermostat et le degré du four.

Comprendre le lien « thermostat – degré »

Si vous avez un four assez ancien ou plus traditionnel, vous pouvez ne pas avoir « °C », mais plutôt « thermostat ». Vous pouvez également avoir un four récent, mais si c’est une recette de famille, votre grand-mère a peut-être noté « thermostat ». On comprend la confusion dans ce cas, mais ce n’est pas si compliqué.

Voici la règle : il faut tout simplement multiplier le chiffre du thermostat par 30 pour avoir la température correspondante. Si vous avez la température, il faut faire l’inverse, autrement dit, diviser la température par 30 pour avoir le thermostat équivalent.

Thermostat 1 : à combien de degrés correspond-il vraiment ?

Pour répondre à la question, sachez que lorsque vous avez dans la recette « thermostat 1 », ceci correspond à environ 30°C pour un four électrique traditionnel. A ce thermostat, on a un four tiède qui diffuse en chaleur douce et stable. Vous vous en doutez bien qu’à 30°C, vous n’allez pas pouvoir cuire votre gratin ou votre cake. Pour être précis, cette température permet de réchauffer sans cuire ou tout simplement décongeler un plat.

Que peut-on faire au thermostat 1 ?

30°C, c’est une température vraiment basse dites-vous lorsque vous êtes habitué à enfourner vos préparations à 120 – 150°C. C’est une température « tiède, mais qui est vraiment utile pour certaines étapes délicates de la cuisine.

Au thermostat 1, on peut entre autres :

Garder la chaleur des aliments sans cuire réellement. C’est quelque par la fonction « réchauffer » : elle permet de réchauffer le plat sans le dessécher ou le faire perdre en moelleux.

Décongeler lentement. Au thermostat 1, les aliments vont retrouver leur texture sans que les bords soient cuits.

Faire lever les pâtes à pain ou à brioche. Oui, c’est une température idéale pour activer les levures qui n’ont pas besoin d’une température très élevée.

Faire fondre le chocolat en douceur. A ce thermostat, vous aurez du chocolat liquide bien brillant, sans grumeaux.

Faire sécher légèrement les herbes ou certains fruits et légumes.

Et pour les autres thermostats ?

Si on suit la formule donnée au début, on a donc pour la suite :

Thermostat 2 = 60°C. On est encore dans une température tiède. Ceci dit, si vous êtes assez pressé pour faire fondre le chocolat, vous pouvez mettre le four au thermostat 2.

Thermostat 3 = 90°C. On est ici dans ce qu’on appelle un four doux. C’est le thermostat recommandé pour les cuissons longues et délicates. Vous pouvez cuire vos meringues ou certains de vos plats mijotés à ce thermostat.

Thermostat 4 = 120°C. Comme pour le thermostat ci-dessus, on est toujours dans la zone du four doux. On y a recours pour les préparations sucrées aériennes ou les préparations à faible cuisson.

Thermostat 5 = 150°C. C’est le thermostat le plus utilisé pour la plupart des préparations pâtissières. On est dans la zone du four moyen.

Thermostat 6 = 180°C. C’est encore la suite de la zone « four moyen », mais à une température légèrement plus élevée.

Thermostat 7 = 210°C. A partir d’ici, on est vraiment dans des températures chaudes. Mettez le four au thermostat 7 pour la cuisson du pain, des pâtes, des gratins et des rôtis.

Thermostat 8 = 240°C. On ne met le four à ce thermostat que lorsqu’on a besoin d’avoir une croûte croustillante ou un gratin bien gratiné.

Thermostat 9 = 270°C. A ce thermostat, le four est capable de saisir rapidement ou de faire un effet de caramélisation.

Thermostat 10 = 300°C. Là, le four est vraiment brûlant et il faut vraiment surveiller la préparation pour qu’elle ne brûle pas.

Adapter la température en fonction du four

Précisons toutefois que la formule que nous avons donnée ici n’est qu’une base indicative. C’est pour cette raison qu’on a indiqué « environ 30°C ». Même si vous n’êtes pas expert en pâtisserie et en cuisine, vous devez savoir que les fours ne réagissent pas de la même façon. C’est ce qui peut conduire à un gâteau trop doré, à un gratin qui manque de cuisson ou à une pâte sèche sur les bords. Pour éviter ces « ratés » en cuisine, considérez le type de four que vous avez et ajustez en conséquence la température ou le temps de cuisson.

Pour le four à chaleur tournante

Pour ce type de four, la chaleur circule, ce qui explique la température « réelle » qui est légèrement plus élevée. Si vous avez un four à chaleur tournante, on vous conseille de mettre la température à 20, voire à 15°C si la recette indique « thermostat 1 ». Il faut réduire la température d’environ 10 à 15°C ou réduire le temps de cuisson de 20 à 25%.

Pour le four à gaz

Avec ce type de four, la température monte très rapidement et il prend plus de temps à refroidir ou à baisser en température. C’est pour cette raison que certains éteignent le four 5 à 10 minutes avant la fin de cuisson. L’ajustement de température avec le four à gaz doit être entre 10 et 20°C et faites l’ajustement dès les premières minutes de cuisson.

Tester et régler son four

Votre four peut afficher « Thermostat 1 » ou encore « 30°C », mais la température intérieure du four peut être différente. Ceci s’explique entre autres par l’usure des capteurs et l’encrassement des résistances. Avec le temps aussi, il peut aussi arriver que le four ne répartisse plus la chaleur uniformément. Ce n’est pas pour autant qu’il ne fonctionne pas, mais au résultat, vous pouvez avoir un gâteau trop doré, une préparation encore crue ou qui est gratiné que d’un seul côté.

Si vous n’êtes vraiment pas sûr de la température réelle du four, munissez-vous d’un thermomètre à four. Mettez cet outil au centre et réglez votre four au thermostat 1 par exemple, attendez une bonne dizaine de minutes, voire un peu plus que la température se stabilise. Si le thermomètre indique 30°C, tant mieux pour vous. Votre four, même s’il est assez vieux, fonctionne très bien. Il peut arriver que la température soit à 15 à 25°C en dessous ou au-dessus de 30°C qui correspond au thermostat 1. Dans ce cas, il faut compenser au réglage.

Malheureusement, tout le monde n’a pas un thermomètre à four chez lui. Si c’est votre cas, ne vous inquiétez pas. Il va falloir vous baser sur les repères culinaires. Ceci dit, vous devez vérifier la cuisson au fil des minutes. Si vous avez enfourné une génoise fine au thermostat 6 et qu’au bout de quelques minutes, la préparation brunit et le centre est encore cru, il faudra passer au thermostat 5. En fonction de votre préparation, il se peut aussi que vous soyez obligé d’écourter le temps de cuisson.

Faut-il préchauffer le four avant de réchauffer son plat ?

Vous avez compris : le thermostat 1 permet de réchauffer son plat sans le cuire, alors là, on se demande si le préchauffage est nécessaire. Le préchauffage du four est recommandé pour la réussite de la cuisson. Notez bien que si c’est noté « cuisson à thermostat 7 », c’est que là, on parle d’une température réelle qui est déjà stable. Si la recette est détaillée, vous verrez une indication sur le préchauffage d’environ une dizaine de minutes. 15 minutes sont même nécessaires pour les cuissons des rôtis, des pains ou des gratins. Si vous zappez ce préchauffage, on ne peut pas écarter que la cuisson soit inégale.

Alors, pour réchauffer votre plat au thermostat 1, le préchauffage peut être nécessaire, mais pas obligatoire. Sachez que même sur un four moderne avec les degrés Celsius, il fonctionne par cycles de chauffe et d’arrêt. C’est l’hystérésis thermique. En d’autres termes, lorsque vous allez le mettre à 30°C, la température réelle va monter légèrement en-dessus de 30°C, puis redescendre avant de remonter à nouveau. Ces variations de températures sont tout à fait normales. Pour le réchauffage de votre plat au thermostat 1 ou à 30°C, si vous ne voulez pas passer par l’étape de préchauffage, vous pouvez augmenter ou abaisser la température si le plat dore trop vite ou réduire ou prolonger le temps de chauffage.

Chaque four possède donc sa personnalité. Plutôt que de vous fier aveuglément aux chiffres du thermostat ou aux durées exactes d’une recette, apprenez à observer les signes concrets : la couleur d’une croûte, l’odeur d’un gâteau qui caramélise, ou la texture d’un gratin bien pris. C’est cette attention qui transforme une cuisson correcte en cuisson parfaite.

Attention au moule et à la position de la grille

Même lorsque la température est parfaitement réglée, la matière du mouleet laposition de la grilledans le four peuvent transformer le résultat d’une cuisson. Un plat qui semble ne pas être réchauffé, un gâteau trop sec, une tarte à peine dorée ou un gratin brûlé sur le dessus ne sont pas toujours dus à une erreur de thermostat, mais souvent à une mauvaise répartition de la chaleur. Oui, ce n’est pas vous qui êtes un mauvais cuisinier ou un mauvais pâtissier.

Le matériau du moule

Vous êtes-vous penché sur la matière de votre moule ? La matière dont est fait votre moule n’est pas un simple détail : elle influence directement la façon dont la chaleur circule et se répartit pendant la cuisson. Certains matériaux accumulent et restituent la chaleur lentement, d’autres la concentrent et la diffusent plus vivement.

Le même gâteau cuit au thermostat 6 à la même durée dans un moule en verre ou dans un moule en métal noir n’aura donc ni la même texture, ni la même coloration. Comprendre comment réagit chaque matériau te permet d’ajuster la température ou le temps de cuisson avec précision et d’éviter les mauvaises surprises à la sortie du four.

Si vous avez un moule en silicone ou en métal noir, la cuisson sera plus vive.

Dans ce cas, on vous conseille de baisser la température à 10 à 15°C ou à thermostat inférieur et de prolonger la cuisson, si nécessaire. Si vous avez un moule en verre ou en céramique, la cuisson se fait plus lentement, gardez la même recommandation sur la température de cuisson, mais allongez légèrement le temps de cuisson. Si vous avez un moule en aluminium clair, ce type de moule a tendance à réfléchir la lumière et là, aussi, il se peut que le temps de cuisson doive être rallongé.

La position de la grille

On y pense rarement, et pourtant, l’emplacement de la grille dans le four influence directement la répartition de la chaleur et donc la réussite de la cuisson. Trop haut, le plat risque de brûler sur le dessus avant d’être cuit à cœur ; trop bas, il peut rester pâle ou manquer de fondant.

Chaque niveau du four possède une fonction thermique différente : la partie haute concentre la chaleur rayonnante, la partie basse favorise une cuisson plus lente et la zone centrale assure l’équilibre. Savoir où placer sa grille, c’est donc apprendre à exploiter pleinement le potentiel de son four et à donner à chaque plat la cuisson qu’il mérite. On vous conseille de placer votre moule sur la grille du milieu si vous avez un gâteau ou un biscuit en préparation, en haut pour les gratins et les lasagnes, et en bas pour les quiches et les pizzas.