Thermostat du four sur 6 : combien en degrés ?

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Le thermostat 6 du four est généralement destiné à la cuisson des gâteaux et autres tartes. Il est important de bien régler son matériel pour réussir ses recettes. Néanmoins, à quelle température correspond exactement le thermostat 6 ? De nos jours, certains fours n’indiquent plus le niveau de chaleur en degré Celsius, mais le contraire existe aussi à savoir que seuls les thermostats sont affichés. D’où la pertinence de chercher à connaître la signification précise des ces deux notions, mais aussi leurs liens.

Correspondance entre la notion de thermostat et celle de température du four

Pour ne plus avoir à consulter à chaque fois la température ou plage de température correspondante à un thermostat donné, voici un petit récapitulatif du lien entre ces deux notions. Sinon, la méthode pour obtenir la température relative à un thermostat donné est de multiplier l’indice du thermostat par 30.

À titre d’exemple, le thermostat 1 fait référence à une température de 30 °C (1 x 30). Le thermostat 10, qui est le réglage maximum, permet pour sa part d’atteindre une température de 300 °C (10 x 30). Ainsi, pour obtenir la température équivalente à un thermostat, il est nécessaire de diviser l’indice du thermostat par 30. Il faut également savoir que les plages de température du four sont associées à un niveau de chaleur spécifique.

  • Four moyen : thermostat 5 (150°C) et thermostat 6 (180°C).
  • Four brûlant : thermostat 10 (300°C).

Il faut aussi savoir que le mode d’affichage de la température du four diffère selon le modèle. Actuellement, on constate néanmoins que les fours dotés de boutons et de sélecteurs gradués sont de moins en moins nombreux sur le marché. Dorénavant, la tendance est à l’affichage digital et à la graduation des températures en degré Celsius.

Concernant l’affichage en degré Fahrenheit (°F)t, qui est pour rappel la norme dans les recettes internationales, il est requis de soustraire la température indiquée par 32, puis de diviser le résultat par 1,8. Par exemple, 50°F équivaut à 10°C, car 50-32 = 18 et 18/1,8 = 10.

Différents types de four existants

De manière générale, les fours sont classés selon plusieurs typologies. Tout dépend en premier du type d’énergie, à savoir le gaz ou l’électricité. Ensuite est prise en compte la fonction, c’est-à-dire s’il s’agit d’un four traditionnel, d’un four à chaleur tournante, d’un four multifonction, d’un four vapeur ou encore d’un four micro-ondes.

À noter que les fours encastrables disponibles sur le marché sont le plus souvent des fours électriques multifonction. D’autre part, lorsqu’on doit donc choisir son four, il faudra opter à la fois pour le meilleur modèle compatible à son installation et un four qui réponde à ses besoins, notamment en rapport à ses habitudes culinaires.

Four à gaz ou électrique : lequel choisir ?

Le four électrique présente l’énorme avantage d’être compatible à tout type d’habitation, sachant qu’il suffit de le brancher sur une prise électrique pour qu’il fonctionne. De plus, ce type de four offre une meilleure maîtrise de la cuisson, car étant plus cette dernière étant plus facile et précise.

Il ne faut pas non plus oublier qu’un tel appareil est facile à entretenir notamment par pyrolyse. Le véritable point faible du four électrique est sa consommation en énergie, sachant que l’électricité est plus chère que le gaz.

Malgré tout, le four à gaz est de moins en moins utilisé au profit du four électrique. Quoiqu’il en soit, si on dispose d’un raccordement au réseau urbain de gaz, il est tout à fait possible d’installer un four à gaz chez soi. Toutefois, la cuisson au gaz est plus complexe. Il faut une certaine pratique avant de bien maîtriser son appareil et de profiter de toutes ses performances. En effet, il faut retenir qu’un four à gaz présente la particularité de ne pas dessécher les aliments. Sinon, il y a nettement moins de fonctions et autres programmes automatiques sur un four à gaz.

Enfin, côté prix, un four à gaz est généralement moins cher qu’un four électrique. Pour information, un four électrique d’entrée de gamme coûte aux environs de 200 € et les modèles haut de gamme peuvent dépasser les 2000 €.

Four traditionnel ou multifonction : comment fixer son choix ?

Concrètement, le four traditionnel est un four à convection naturelle, c’est-à-dire que l’air est chauffé via deux résistances, l’une positionnée dans la partie haute du four et l’autre dans la partie basse. Il s’agit aussi du type de four le plus ancien. Il est le plus facile à utiliser, vu qu’il ne dispose que d’une seule fonction. 

De nos jours, 90% des fours vendus sont des modèles multifonction, c’est-à-dire qui disposent de plusieurs modes de cuisson. En d’autres termes, sur ce type de four, il est possible d’opter pour une cuisson à convection naturelle ou pour une cuisson à convection forcée aussi appelée chaleur tournante. Il est même possible de sélectionner le mode micro-ondes pour réchauffer ses plats rapidement entre autres.

Un four multifonction est équipé d’un ventilateur placé au fond de l’appareil et qui a pour rôle de brasser l’air chaud afin d’obtenir une chaleur parfaitement homogène. De cette manière, le préchauffage, ainsi que la cuisson sont plus rapides et il n’est nul besoin de monter dans des températures élevées. De plus, le mode chaleur tournante permet de cuire plusieurs plats sans pour autant engendrer un mélange d’odeurs et de saveurs. Sinon la préprogrammation disponible sur ce type d’appareil procure un confort d’utilisation optimal.

Parmi les dernières innovations en matière de four multifonction, on distingue les modèles dits à vapeur ou four combiné vapeur. Il est de plus en plus apprécié par les utilisateurs, sachant que ce mode de cuisson ne dessèche pas les aliments tout en améliorant la conservation des vitamines et des sels minéraux. À noter que la cuisson vapeur est idéale pour préparer les légumes et les poissons.

D’autres options existent encore lorsqu’on parle de four multifonction haut de gamme, à l’instar des modes de cuisson gril, turbo gril, basse température, étuve ou maintien chaud. Le prix d’un four multifonction oscille entre 330 et plus de 4000 € selon les options recherchées.

Quelles sont les spécificités du four vapeur ?

Les fours 100% vapeur sont encore peu nombreux et viennent le plus souvent compléter le four multifonction. Ce type de four sert essentiellement à cuire des plats à basse température entre 40 et 120°C. Il s’agit d’une cuisson douce et lente où l’air chaud est absent, mais c’est plutôt la vapeur qui vient cuire les aliments. Pour cela, une résistance chauffe de l’eau contenue dans un réservoir.

Ce type de cuisson est dit de qualité, car étant plus sain et diététique. Il ne requiert pas non plus l’ajout de matières grasses et évite le dessèchement des aliments tout en préservant leurs apports énergétiques. Finalement, les préparations culinaires cuites au four à vapeur sont moelleuses et goûteuses.

Cependant, vu qu’il n’est possible d’opter pour un seul mode de cuisson, certaines recettes ne peuvent être préparées avec ce type de four. C’est par exemple le cas des pâtisseries, des plats gratinés et autres préparations de viandes grillées. En revanche, le four à vapeur est parfait pour cuisiner des poissons, des légumes, des flans, des compotes ou du riz. On peut aussi l’utiliser pour faire lever les pâtes, pour fermenter du yaourt ou pour déshydrater des aliments.

En fin de cuisson, il est impératif de vidanger et de nettoyer le four, mais cette dernière tâche est assez simple, car il n’y a pas d’éclaboussures de graisses sur les parois intérieures. Sinon, il existe différents de four vapeur, dont :

  • Le four vapeur basse pression produit une chaleur comprise entre 40 et 100°C. Il s’agit de la version la plus vendue et la moins chère.
  • Le four vapeur haute pression a une plage de température comprise entre 40 et 120°C.
  • Le four à vapeur avec réservoir d’eau.
  • Le four à vapeur raccordé à une arrivée d’eau.

Dans le commerce, le four à vapeur se vend entre 250 et plus de 2000 €, selon la gamme du produit.

Pourquoi utiliser un micro-ondes ?

Le four micro-ondes est un appareil qui vient également complémenter un four traditionnel ou multifonction. Son principal point fort est sa rapidité. Contrairement aux idées reçues, il ne sert pas qu’à réchauffer un plat ou à décongeler un aliment. En effet, un micro-ondes dispose bien d’une fonction de cuisson, mais qui est entièrement différente de celle d’un four classique.

Dans ce cas de figure, c’est le champ magnétique qui permet de chauffer et cuire un aliment. Ce sont les molécules d’eau contenues dans ce dernier qui sont précisément chauffées. Dans la pratique, le champ magnétique force les molécules à tourner suivant la direction du champ en question et son rythme. C’est ce phénomène qui est à l’origine de la production de chaleur.

On retrouve différents modèles de four disposant de l’option micro-ondes dans le commerce, à savoir les fours multifonctions et les fours vapeurs. De surcroît, certains fours micro-ondes sont dotés de la fonction gril ou chaleur tournante afin de cuire des aliments.

Comment utiliser un four à thermostat 6 ?

Généralités sur le thermostat 6

Mettre son four sur thermostat 6 signifie qu’on s’attend à ce qu’il produise une chaleur avoisinant les 180°C. On parle aussi de four moyen dans certaines recettes. Ce réglage vise avant tout à réaliser une cuisson longue et douce, idéale pour préparer des gâteaux, du poisson ou des rôtis du fait que la cuisson est bien homogène.

Toutefois, il est pertinent de rappeler que selon le type de four, surtout dans le cas d’un four à gaz, la température réelle peut varier de 10 à 20°C. Dans la même perspective, il est recommandé de réduire le temps de cuisson de 5 à 10 min.

Types de préparations possibles à thermostat 6

Le thermostat 6 est utilisé pour la réalisation de gâteaux et de tartes. Il permet, en outre, d’assurer une levée uniforme de la pâte tout en la rendant bien croustillante. De même, la cuisson à 180°C est recommandée pour faire gonfler uniformément les soufflés. Concernant les sablés et les pains d’épices, ce réglage permet d’obtenir la texture spécifique recherchée.

On sélectionne aussi le thermostat 6 lorsqu’on prépare des plats salés. Effectivement, c’est la température conseillée pour la cuisson des tomates farcies. À 180°C, la garniture cuit doucement et uniformément. D’autre part, à four moyen, les légumes sont grillés et rôtis sans qu’ils ne dessèchent trop vite.

On peut encore cuisiner certains poissons à thermostat 6. On fait ici référence aux filets de poisson et aux poissons entiers. Néanmoins, certains chefs cuisiniers préconisent de cuire les filets de poissons les plus délicats à des températures plus basses, par exemple à thermostat 5.

Autres conseils à considérer pour réussir une cuisson au four

Respecter le thermostat recommandé dans les recettes vise avant tout à éviter une sous-cuisson ou une sur-cuisson d’un plat. Avec un four intelligent, on peut programmer un mode de cuisson et c’est l’appareil qui change la température automatiquement au moment voulu.

Toujours est-il que pour obtenir une cuisson parfaite, il est conseillé de :

  • Préchauffer son four à la bonne température avant de démarrer la cuisson proprement dite.
  • Utiliser des plats adaptés.
  • Surveiller les cuissons longues, surtout lorsqu’il s’agit de nouvelles recettes.
  • Ne pas ouvrir la porte durant la cuisson, car cela risque de faire baisser la température, voire d’abîmer les meubles avoisinants.
  • Bien respecter les temps de cuisson, même si dans certains cas il est possible d’éteindre le four quelques minutes à l’avance pour réaliser des économies d’énergie.

En résumé, le thermostat 6 est destiné à cuire lentement les préparations culinaires. L’utilisation du four est assez similaire quel que soit le modèle concerné. On peut toujours vérifier la cuisson et agir en conséquence. Les appareils modernes sont entièrement programmables et rendent donc la tâche plus facile.