Thermostat du four sur 9 : combien en degrés ?

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Le four possède un bouton de réglage du thermostat qui est gradué en chiffres allant généralement de 1 à 8, mais il peut que celui-ci aille même jusqu’à 10. Il s’agit d’un réglage de température pour adapter la chaleur du four aux différentes préparations culinaires. En effet, la réussite de la cuisson dépend essentiellement du paramètre de température. Voici un guide complet pour comprendre le fonctionnement de ce système de thermostat sur un four. Nous verrons aussi quand faut-il sélectionner le thermostat 9.

Quelle est la fonction du thermostat ?

Le thermostat est un dispositif spécifique qui contribue à réguler la température à l’intérieur d’un four. Son rôle exact est de maintenir une chaleur constante pour que la cuisson des aliments soit parfaitement homogène.

On distingue deux principaux types de thermostat sur un four à savoir les thermostats mécaniques et ceux électroniques. Les premiers sont réglables manuellement grâce à un bouton gradué, tandis que les seconds sont plus précis tout en bénéficiant d’un affichage digital et autres options programmables.

Quelle est la correspondance entre le thermostat et la température d’un four ?

Selon les recettes, les recommandations concernant la chaleur du four varient. Il peut s’agir soit d’un niveau de chaleur, soit d’un réglage de thermostat, soit d’une indication en degré celsius. Toutes ces notions sont bien évidemment liées et il est important de bien les comprendre pour ne pas rater ses préparations.

Voici une équivalence pour pouvoir retenir facilement la relation entre ces trois notions :

  • Thermostat 9 : 270°C ou four très chaud
  • Thermostat 10 : 300°C ou four brûlant

Comme on peut le voir, les correspondances ne sont pas faites au hasard, sachant qu’à chaque numéro de thermostat supérieur, une augmentation de température de 30°C est appliquée. Un mode de calcul simple permet ainsi de connaître l’équivalence en degré d’un réglage de thermostat. Pour cela, il suffit de multiplier le numéro du thermostat par 30 pour obtenir la température correspondante. Par exemple, le thermostat 3 fait référence à une température de 90°C, soit 3×30.

Il faut aussi rappeler que cette est concerne essentiellement les fours à chaleur tournante. En effet, dans le cas d’un four électrique traditionnel, certains spécialistes préconisent de réduire le réglage thermostatique d’un point pour un résultat optimal. Toutefois, il faut toujours respecter le temps de cuisson.

Est-ce que la matière des plats a une influence sur la cuisson ?

Effectivement, la cuisson des aliments n’est pas la même selon le type de plat, plus précisément suivant la matière avec laquelle celui-ci est fabriqué.

Cas des plats de cuisson en terre cuite

Concrètement, les plats et moules en terre cuite ont tendance à réduire la cuisson par le dessous. Ce type de plat est conçu avec de l’argile et utilisé depuis des millénaires. Lors de sa fabrication, le plat est chauffé à très haute température (1000°C), ce qui lui permet par la suite de supporter les faibles variations de température. Cependant, il ne faut pas l’exposer à un choc thermique.

Utiliser un plat en poterie contribue aussi à profiter d’une cuisine saine, sachant qu’il n’altère pas le goût des aliments. Enfin, cette matière est recommandée pour une cuisson à l’étouffée ne nécessitant aucun ajout de matières grasses. Pour l’entretien, il suffit de bien laver, puis de sécher le plat.

Cas des autres matières existantes sur le marché

Le fait d’utiliser un plat allant au four en aluminium n’a quasiment aucun impact sur la cuisson des aliments. Néanmoins, lorsque l’aluminium est revêtu de téflon, au même titre que les moules en fer blanc, l’effet est le même que pour un plat en terre cuite. La cuisson est donc moins importante par le dessous. En revanche, les plats en fonte et en tôles noires provoquent l’effet contraire, c’est-à-dire une augmentation de la cuisson par le dessous.

Quels sont les différents modes de cuisson à connaître ?

Voici un aperçu des différents modes de cuisson selon la chaleur du four.

Four tiède : maintien au chaud les plats

Pour rappel, le four chaud désigne un réglage à thermostat 1 ou 2, ce qui se réfère à une plage de température comprise entre 30 et 60°C.

On s’en sert généralement pour :

  • Maintenir les plats au chaud sans pour autant les cuire.
  • Faire lever une pâte à pain ou  brioche en exploitant l’environnement chaud et stable tout en évitant tout excès de chaleur.
  • Faire fondre le chocolat sans risquer qu’il brûle.
  • Décongeler le pain sans modifier ni sa texture, ni son goût.
  • Préserver les saveurs et les textures délicates des préparations tout en offrant une cuisson homogène et contrôlée.

Four doux : préparations nécessitant une cuisson longue

Lorsqu’on parle de cuisson à chaleur douce, on se réfère aux thermostats 3 et 4, soit à un réglage de température compris entre 90 et 120°C.

On sélectionne ce niveau de chaleur dans les cas suivants :

  • Pour réchauffer un plat tout en évitant de le brûler.
  • Pour cuire un gigot lentement et de manière uniforme.
  • Pour réaliser des meringues, des macarons et toutes sortes de pâtisseries délicates.

Four moyen : dédié à la cuisson des poissons et autres pâtisseries

Le réglage à four moyen est aussi dédié aux recettes requérant une cuisson longue. Cette fois-ci, ce sont les thermostat 5 et 6 qui sont privilégiés, soit une température oscillant entre 150 et 180°C.

Respecter une telle plage de température est indispensable lorsqu’on souhaite préparer :

  • Des poissons de grande taille à l’instar de la dorade pour laquelle une cuisson lente et douce est nécessaire.
  • Des gâteaux, que ce soit des marbrés, des sablés et autres pâtisseries.
  • Des plats semblables à une potée.

Four chaud : idéal pour cuire du pain ou de la viande

Le four chaud correspond au thermostat 7 et à une température de 210°C.

Les chefs cuisiniers le recommande en vue de :

  • Réaliser des cakes et autres genres de gâteaux.
  • Cuire une pizza.
  • Préparer des plats de viandes et autres recettes nécessitant une température élevée.

Four très chaud : indispensable pour le gratinage

Le four très chaud est associé à un réglage à thermostat 8 ou 9, soit à une température comprise entre 240 et 270°C.

Cette fois-ci, l’objectif est de réussir :

  • Ses gratins dorés et croustillants.
  • Ses plats de légumes farcis, comme les pommes de terre farcies.
  • Ses quiches grâce à une bonne cuisson de la pâte feuilletée.
  • Ses rôtis comme le gigot d’agneau ou le rosbif.

Four brûlant : pour accélérer la cuisson des gratins

Le thermostat 10 est le réglage de température le plus élevé sur un four, sachant que la température atteint les 300°C, d’où le terme de four brûlant. Il faut rappeler que ce ne sont pas tous les fours qui en sont dotés. On s’en sert essentiellement pour accélérer la cuisson des gratins.

Cependant, il est conseillé de couvrir le plat de gratin pour éviter qu’il ne brûle. Le couvercle est toutefois à retirer dix minutes avant la fin de la cuisson pour obtenir un belle couleur dorée et pour que la surface soit bien croustillante.

Quels sont les conseils à respecter pour réussir la cuisson d’un plat au four ?

Si préparer une recette au four peut paraître facile, grâce notamment au préréglage dont sont dotés les appareils modernes, il faut néanmoins respecter quelques règles de base pour obtenir un résultat probant.

Préchauffer son four

C’est l’étape à laquelle il ne faut pas déroger pour la majorité des recettes à réaliser au four. L’idéal est de préchauffer l’appareil pendant 5 à 10 minutes pour que la cuisson soit parfaitement homogène.

Régler le thermostat

Il faut aussi veiller à ce que le thermostat soit bien réglé pour éviter toute sous ou sur-cuisson. Dans certains cas, la température doit même être modifiée en cours de cuisson. D’où tout l’intérêt de mettre à profit la programmation de cuisson et c’est l’appareil qui ajuste automatiquement la chaleur du four.

Ne pas ouvrir la porte

Certes, il est important de surveiller la cuisson d’un plat cuit au four, mais il faut autant que possible limiter l’ouverture de la porte. Dans le cas contraire, la chaleur du four risque de diminuer.

Comment vérifier que le thermostat fonctionne correctement ?

L’efficacité d’un four repose donc aujourd’hui sur le bon fonctionnement du thermostat. Mais comment être sûr que ce dernier n’est pas défaillant. Voici plusieurs signaux permettant de détecter un dysfonctionnement du dispositif.

Cuisson non homogène

Les recettes que nous trouvons en ligne ou dans des bouquins spécialisés sont généralement élaborées par des professionnels. Tous les paramètres qui y sont indiqués sont donc vérifiés en amont par une réalisation concrète du plat ou du gâteau concerné.

De ce fait, si jamais on remarque que la cuisson des aliments est inégal, or que cela ne devrait pas être le cas, il y a un fort risque que cela repose sur un problème de l’appareil. Certes, les causes peuvent être diverses, allant d’un souci au niveau de la ventilation pour les modèles à convection, en passant par une défaillance des éléments chauffants.

Si toutes les recommandations de préchauffage et de disposition des grilles ont été respectées, il est judicieux de faire contrôler son four pour détecter l’origine exacte du problème.

Cuisson trop rapide ou trop lente

Un temps de cuisson anormal est souvent le signe que le thermostat d’un four est défectueux, car celui-ci n’est plus en mesure de fournir la bonne température. Le résultat est tel que que le temps de cuisson n’est pas en accord avec celui indiqué dans la recette. L’astuce pour savoir s’il y a vraiment un problème de chaleur, il suffit d’utiliser un thermomètre de four et d’observer d’éventuels écarts de température.

Chaleur absente ou trop importante

Que ce soit un four qui ne chauffe pas ou au contraire qui surchauffe, ces situations ne sont pas normales. La seule solution est le plus souvent de faire appel à un dépanneur pour résoudre le problème. Cette fois-ci encore, un dysfonctionnement du thermostat peut en être la cause. Quoiqu’il en soit, le premier réflexe est d’arrêter d’utiliser le four pour prévenir tout incident et autres dommages supplémentaires.

En résumé, il est important de surveiller le bon fonctionnement de son four et de détecter rapidement toute anomalie et d’agir en conséquence. Si l’on n’est pas mesure d’intervenir seul, il ne faut pas hésiter à demander de l’aide auprès d’un professionnel. Ce dernier est qualifié pour tester le thermostat et attester s’il est nécessaire de le réparer.

Quelques conseils d’entretien du four

Sinon, quelques gestes d’entretiens permettent d’optimiser la durée de vie générale de son matériel et retarder d’éventuelles pannes. Cela passe entre autres par le nettoyage régulier du four. De cette manière, la chaleur produite est plus homogène. De plus, les résidus et autres graisses brûlées ont tendance à fausser la lecture du thermostat. À cet effet, certains modèles sont dotés de la fonction pyrolyse, permettant de nettoyer facilement et en profondeur l’appareil.

L’usage d’un four suit des règles simples, mais revêtant chacune une importance. L’objectif principal est de parvenir à réaliser une recette conformément aux recettes. La cuisson représente une phase primordiale et c’est le réglage de la température qu’il faut particulièrement surveiller. Pour cela, ces appareils sont équipés de thermostat plus ou moins performant, mais tant que ce dernier fonctionne correctement, il n’y a aucune raison de ne pas réussir son plat.

Même à des températures élevées, telles que le thermostat 9, on peut tout à fait programmer son appareil pour limiter le risque de ratage. Tout est question d’attention et de ne rater aucune des étapes de cuisson, que ce soit le préchauffage du four, la modification de la température en cours de route ou l’ouverture de la porte. Enfin, l’entretien joue aussi un rôle primordial pour le bon fonctionnement du four. Des problèmes de cuisson peuvent notamment indiquer que le thermostat est défectueux et requiert d’être remplacé.